如何从“叶底”(茶渣)上辦别普洱茶质量的好坏?

如何从“叶底”(茶渣)上辦别普洱茶质量的好坏?
    答：茶叶鉴赏中，评定叶底(茶渣)是必不可少的程序。因为，浸泡后的茶叶(叶
底)，能真实反映茶叶原料的“本来面目”，通过分析叶底状况，不但能判断出茶品
原料~茶青(鲜叶)的生长发育情况(如：是否生长旺盛、是否有病虫危害、采摘
特点等)，更能判断制茶技术工艺的优劣。
    评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别叶底的老嫩、匀整度、色泽和开
展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。
    其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里，
倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、
揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等(如
感觉到不明显时，可用茶汤清洗茶渣，揿平后，将茶汤徐徐倒出，使叶底平铺或翻
转看)。如果用一般的盘子看叶底，则可加清水漂洗，让叶张漂在水中，观察分析。
    评叶底时，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按揿(轻压的意思)，判断叶底
的软硬、厚薄等。再看芽头和幼嫩叶片的含量、叶张卷摊、光糙、颜色及均匀度等。
    优质普洱茶的叶底，应具备下表所列之特点：

	普洱生茶	普洱熟茶
老嫩程度	芽头和幼嫩叶片含量多	芽头和幼嫩叶片含量多
茶条松紧	茶条紧而实，无死条	茶条紧而实，无死条
匀整程度	长、短、粗、细较均匀，断碎少，无茶末	长、短、粗、细较均匀，断碎少，无茶末
色泽情况	嫩黄带乳白色或黄绿色，无“花杂叶”	猪肝色（褐色），无黑色或靛青色茶条
柔软状况	叶质柔软，不硬翅	叶质柔软，不硬翅（老茶叶质较硬）
掺杂与否	没有非茶物质混入	没有非茶物质混入