普洱茶叶的营养价值

茶叶一直被誉为健康的自然护卫者，日喝一杯茶，年与茶寿，这茶寿指的就是 108 岁。近几年，越来越多的科学研究资料表明了茶叶的营养价值及保健作用，如抗癌作用，降血脂，减肥，预防心血管疾病，抵抗辐射，抗氧化，延缓衰老，增进精神健康，助消化，护齿，护肤，等等。

　　那么到底是茶叶中的哪些物质在起作用以帮助增进健康呢？

　　新鲜的茶叶中含有 75-80% 的水及 20-25% 干物质。但是就在这 25% 的干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸，等。 ( 见表 1-1) .

茶叶中的营养物质

茶营养成分	含量 (%)	组成
蛋白质	20-30	谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白，等
氨基酸	1-5	茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸，等 (30 多种 )
生物碱	3-5	咖啡碱、茶碱、可可碱，等
茶多酚	20-35	儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸，等
碳水化合物	35-40	葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶，等
脂类化合物	4-7	磷脂、硫脂、糖脂，等
有机酸	<=3	琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸，等
矿物质	4-7	钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟，等 ( 30 种 )
天然色素	<=1	叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素，等
维生素	0.6-1.0	维生素 A, B1,B2, C, E, K, P, U, 泛酸 , 叶酸 , 烟酰胺，等

茶叶营养素表 ( 1-1 )

在以上所有的营养素中， 茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明： 10ug/ml 茶多酚的作用可以相当于 200ug/ml 维生素 E 的作用。 另外，和其他植物相比，茶叶中还含有茶素，钾，氟，维生素 C ，维生素 E 等物质。这些都是茶叶产生其色，香，味的源泉，当然更重要的是我们在喝茶时从中所获得的营养价值。