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云南普洱茶的加工过程

杀青

揉捻

     杀青是云南普洱茶加工的第一步，一般现在农户在加工的时候主要使用锅炒杀青，这样杀青的温度较低，叶面温度一般在80度以下，多酚氧化酶钝化较少，底沸点香气物质未完全消失。这样的杀青叫做晒青。

     加工厂有的使用滚筒，蒸汽热风杀青就属于烘清，这样杀青的温度高，叶面温度一般在90度以上，多酚氧化酶彻底破坏。晒青更加有利于后期“发酵”。

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