如何塑造浑圓美观的七子饼“饼形”

如何塑造浑圓美观的七子饼“饼形”
    饼茶的美，在于它“圆如三秋皓月轮”的翩翩风度，在于它“浑圆美丽”带来的“天圆地方”的道玄遐想。饼茶若失去了它的圆润美观，就丧失了饼茶的艺术价值。很难想象，一个不规则、皱缩、铁实、脱落的扁平状物体，能带来品评茶艺的美学和心理快感所以，追求“浑圆美观”的饼形塑造，是饼茶制造的基本要求。生产中应注意以下问题：
    (1)把好原料关：好的饼形，有赖于好的原料基础。芽叶肥状、条索完整、色泽光润、身骨重实的毛茶原料，是塑造优异七子饼形状的基础。而芽叶瘦弱、茶条短碎、色泽枯暗、乌骨轻飘、黄片多的毛茶，不易塑造出美观的饼形。
    (2)制饼模具：加工饼茶的模具有石模、木模、铝模、铁模、铜模等多种。石模和木模多用于手工作坊生产，能较好的保持茶叶的自然风格。石模具质地坚硬，木模具经反复使用容易变形，生产的茶饼个体形状不稳定。工业化生产多选用金属模具，以铜模具最好，铝模具次之，铁模具最差。铜模具不易与茶汁液发生化学反应，对茶品不会发生污染。铁模具表层的铁，容易与茶汁液发生化学变化，使饼茶表层泛黑而影响饼的美观，加工定型时间长的“工艺性”圆饼茶，表层黑而光亮，甚至污染茶叶，出现“铁腥味”。除质地外，模具的大小、流线幅度、深浅等对茶饼的造型都有直接影响。
    (3)制饼布袋：七子饼茶的加工，基本部是用布袋盛装蒸好以后的茶叶，并在布袋里进行初步做型的。布的质量好坏，决定布袋的耐用程度，也影响着饼形的塑造。布的经线和纬线，在受到压力以后，它们的收缩程度是不同的，布袋不规则、不均勻的收缩，直接破坏了饼的浑圆美观。布袋缝制的质量好坏，对饼形的塑造影响很大，凡缝制粗糙、不圆、针脚稀疏、不均勻、缝袋的线不牢实的，加工出来的饼，是不可能浑圆漂亮的。
(4)做形技术：饼茶上机加压前，都必须经历人工手工塑造饼形的过程。做形技术的好坏，奠定了饼形的基础。合理的拍压、搓揉、结袋，即能塑造圆而美观的饼形，也使茶条“纵横交错”、相互交织而不易脱落，便于压制成型。相反的，如做形不认真，拍压、搓揉不合理，仅将布袋收结在一起了事，靠上机后的机械压力和布袋的瞬间收缩，得到的，必然是“扁”而不“圆”的茶饼，茶饼背面的“凹”形也不美观。
    (5)压力大小：经做形后，即行“压制定型”。不论是人工加压的饼茶或是机械压制的饼茶，都必须控制好压力的大小。压力的大小，必须服从饼茶的质量要求，使茶饼松紧适度。压力过大，茶饼过紧实，成为“铁饼”，即破坏了茶条优美的形状，更丧失饼茶的透气性，不利于收藏后的快速“陈化”，使茶饼真正成了没有收藏意义的“死饼”。压力过轻，饼边缘、表面容易脱落，即破坏饼的外形美观，也不便于后期的搬运、储藏。